Liderazgo y gestión de equipo
- Dirigir la operación diaria asegurando estándares de calidad, servicio y presentación.
- Elaborar y actualizar horarios, garantizando cobertura en todos los turnos.
- Aprobar y hacer seguimiento a permisos, incapacidades, vacaciones y novedades de nómina.
- Liderar reuniones de equipo periódicas y resolver conflictos internos de forma oportuna.
- Coordinar selección, vinculación e inducción de personal nuevo.
Control y liquidación de nómina
- Registrar diariamente novedades de asistencia, horas extras, permisos y descuentos.
- Preparar y verificar la preliquidación de nómina mensual antes de su aprobación.
- Mantener contratos laborales y/o de prestación de servicios actualizados y archivados.
Compras e inventarios
- Planificar y ejecutar la compra de insumos, materias primas y materiales de aseo.
- Controlar niveles de inventario con conteos cíclicos (mínimo dos por semana) y conteo mensual.
- Comparar inventario teórico vs. físico para detectar mermas, fugas o errores.
- Establecer puntos de reorden y prevenir quiebres de stock.
Monitoreo de precios y costos
- Mantener el 100% de los productos con ficha de costo registrada en Fudo, sin excepciones.
- Calcular y monitorear food cost real vs. estándar por producto y categoría.
- Alertar cuando el costo de un insumo supere en más del 5% el precio de referencia.
- Supervisar el prime cost (alimentos + nómina) como indicador de eficiencia operativa.
Informes y control financiero
- Presentar informe semanal de ventas y flujo de caja proyectado.
- Generar reporte mensual de food cost, labor cost y prime cost.
- Implementar y sostener el protocolo de reserva operativa en cuenta bancaria (28% nómina, 10% arriendo, 7% gastos fijos sobre ventas netas del día).
- Reportar a la Dirección cualquier desviación significativa en ventas, costos o inventarios dentro de 24 horas.
Gestión comercial y experiencia
- Supervisar calidad del servicio y actuar como referente de hospitalidad.
- Proponer promociones y estrategias para incrementar ticket promedio y dinamizar días de baja venta.
- Apoyar el diseño y actualización del menú, incluyendo lanzamiento de productos nuevos.
Cumplimiento y control interno
- Garantizar cumplimiento de normas sanitarias vigentes y mantener registros al día.
- Supervisar el cuadre de caja diario y revisar arqueos de manera aleatoria.
- Documentar la política de descuentos autorizados y quién puede aplicarlos.
- Reportar de inmediato cualquier sospecha de fraude, robo o irregularidad.
Herramientas y sistemas
El cargo opera directamente sobre:
- Fudo ? punto de venta, fichas de costo, inventario, comandas.
- Alegra ? contabilidad, categorización de gastos, nómina, reportes P&L.
- Cuenta bancaria Bancolombia ? protocolo de reserva operativa.
- Canales de coordinación con proveedores y con la Dirección (BooksTime, comunicación escrita).
Perfil requerido
- Tecnólogo/a o profesional en Administración, Gastronomía o áreas afines.
- Mínimo 2 años de experiencia en cargos de administración de restaurante, café o similar.
- Manejo de herramientas de punto de venta y contabilidad (Fudo, Alegra o equivalentes).
- Capacidad de gestión financiera básica: costeo, márgenes, flujo de caja.
- Liderazgo de equipo, orientación al detalle y alta capacidad de organización.
- Honestidad comprobable y disposición para rendir cuentas mediante reportes semanales y mensuales.
