Pizzero / Maestro Pizzero

¡Buscamos al guardián de la masa! El que convierte harina, agua y sal en una obra de arte esponjosa.
¿Quiénes somos?
En La Abuela Feroz no hacemos pizza cualquiera; hacemos pizza con carácter. Nuestra carta exige una masa ligera, alveolada y con ese inconfundible chamusqueado de la cocción intensa. Buscamos a un Pizzero con oficio, que entienda que la masa es un ser vivo y que el estiramiento manual es un arte que no admite atajos.
Misión del Puesto:
Ser el responsable absoluto de la producción de nuestras pizzas: desde el manejo de la fermentación de las masas de alta hidratación hasta su cocción en el horno, garantizando la máxima calidad, textura y sabor en cada pieza que sale de nuestra cocina.
Funciones y Responsabilidades Principales:
Producción y Fermentación de Masas (Alta Hidratación): Preparar diariamente los bloques de masa respetando los tiempos de reposo, fermentación en frío y temperatura ambiente. Controlar la hidratación (mínimo 65-70%) y el punto exacto de levado para lograr la textura alveolada característica del estilo napolitano.
Estiramiento Manual de Masas (Sin rodillo): Ejecutar el estiramiento de cada pizza exclusivamente a mano, utilizando técnicas tradicionales (slapping o palmada) para estirar el disco, respetando el borde o cornicione y evitando romper los gases de fermentación. No se utiliza rodillo en nuestra cocina.
Armado y Horneado: Cubrir las pizzas con las salsas, quesos y toppings establecidos en el recetario, controlando los tiempos de cocción en el horno (leña, gas o eléctrico según el caso) para lograr ese punto exacto entre crocante y esponjoso.
Manejo de Inventario de Insumos: Controlar el stock de harinas, tomates, quesos y pepperonis, avisando con tiempo las necesidades de reposición para que nunca falte materia prima.
Limpieza y Orden en el Área de Trabajo: Mantener impecable la estación de pizzas, el horno y las cámaras de fermentación, siguiendo estrictos protocolos de manipulación de alimentos (BPM).
Requisitos Indispensables:
Experiencia mínima de 2 años comprobable como pizzero en pizzerías artesanales o de estilo italiano (no pizzerías de cadena con masas industriales).
Dominio técnico obligatorio: Manejo experto en el estiramiento manual de masas (sin ayuda de rodillos ni máquinas laminadoras).
Dominio técnico obligatorio: Conocimiento profundo en el manejo de masas de alta hidratación (+65% de agua), entendiendo su comportamiento pegajoso y la importancia de la fuerza del gluten.
Conocimiento en fermentación controlada (masas madre, poolish o biga, y tiempos de frío).
Disponibilidad para trabajar en horarios rotativos (tardes, noches, fines de semana y festivos) que es cuando el horno más ruge.
Carnet de manipulación de alimentos vigente. Ofrecemos:
Contrato formal con todas las prestaciones de ley.
Salario competitivo acorde a la experiencia y al dominio técnico exigido
Comida del día incluida durante la jornada (¡y puedes probar tus propias creaciones!).
Uniforme de trabajo (gorro, delantal, camiseta) proporcionado por la empresa.
Ambiente de trabajo serio pero apasionado, donde se valora el oficio y el respeto por la materia prima.
Oportunidad de crecimiento y de dejar tu huella en el recetario de La Abuela Feroz.