Líder de cocina Hotelero

APTITUDES Y REQUISITOS

Terminación de un diploma de instituto o equivalente, más dos años de experiencia como un jefe, o combinación equivalente de educación y experiencia de operaciones culinaria/de cocina.


INFORMACIÓN GENERAL DEL PUESTO
Encargado de la dirección de alimentos y bebidas de un hotel de servicio limitado, Supervisa a empleados de cocina y el Personal Culinario de planta en la preparación y la cocina de varios alimentos y su adorno y presentación. Responsable de planificación de menú y desarrollo y control de gastos. Así mismo de los horarios, inventarios, pedidos, limpieza y todo lo relacionado con el dpto de AyB del hotel.

DEBERES Y RESPONSABILIDADES

- Supervisar las actividades de personal asignado, comunicar objetivos, y asignar /programa de trabajo. Comunicar y hacer cumplir las políticas y procedimientos.
- Recomienda e inicia el proveer de personal/humano disciplinario u otras acciones relacionadas con el recurso conforme a las reglas de la empresa y política. Asiste con la selección de empleados, entrenando, desarrollo, y el entrenamiento de las funciones. Asiste en el desarrollo de nuevos conceptos de menú. Desarrolla, prueba, y presupuesto nuevos artículos de menú. Mantiene recetas puestas al día y exactas y de presupuesto de todos los platos listos y vendidos en el área asignada de responsabilidad.
- Supervisan los métodos de preparación, tamaños de parte, y la oportunidad de preparación de alimentos; controle el uso de alimentos para reducir al mínimo la basura.
- Inspeccionan la limpieza del piso de línea y todas las estaciones de cocina. Mantiene y estrictamente cumple con procedimientos de almacenaje apropiados y declara regulaciones de salud y el saneamiento. Notifica el Departamento de Mantenimiento de cualquier reparación necesaria.
- Repasan los menús del día siguiente y completan requisiciones para el alimento y provisiones necesarias de varias despensas; mantiene procedimientos de control de existencias. Mantienen y hacen cumplir procedimientos (a 1) aseguran la seguridad y el almacenaje apropiado de alimento y productos de bebida, el inventario de cocina y el equipo, (2) rellenan provisiones, inventario, uniformes, etc. en una manera oportuna y eficiente, (y 3) para reducir al mínimo gastos de control y la basura.
- Asiste en la determinación de las acciones mínimas y máximas de todo el alimento, el material y el equipo.
- Asiste en la cocina y la preparación de alimentos como requerido. Promueven el trabajo en equipo y el servicio de calidad por la comunicación diaria y la coordinación con otros departamentos. Contactos claves departamentales incluyen Ventas y Control de comercialización, Abastecimiento de alimento, Banquetes, Mantenimiento, y Servicios de Invitado. Asiste a ventas, abastecimiento de alimento, y el banquete provee de banquetes, partidos y otros acontecimientos especiales.
- Actúan recíprocamente con contactos exteriores:
- Invitados para asegurar su satisfacción total
- los Vendedores - para ordenar provisiones y equipo y asegura mejor precios y calidad
- El Departamento de Salud y otras agencias reguladoras - en cuanto a la seguridad importa e inspecciones de cocina
- Cualquier otra responsabilidad y tarea asignada por el Gerente General, Gerente de Turno o Propietario


RESPONSABILIDAD
Asiste a la Gerencia General y eventos en la ejecución del dpto de alimentos y bebidas para múltiples salidas F*B o instalaciones, o por separado puede supervisar la preparación de alimentos para una o varias salidas. El deber primario es el trabajo de jefe profesional y la supervisión de otros empleados culinarios.