SERVICIO
Verificar el tipo de servicio que se va a brindar de acuerdo al convenio establecido (Coffe Break, Almuerzo, Cena, Cóctel)
Coordinar con el personal de cocina el tipo de servicio que se va a brindar (buffet, servido a la mesa, plateado)
Realizar el servicio según lo estipulado en el convenio.
Revisar que el personal de servicio cumpla con los estándares de servicio.
Diligenciar formas de pago (Tarjeta de crédito, cuenta por cobrar, efectivo)
Reagrupar enseres de servicio para disponibilidad de áreas.
REQUISICIÓN DE PERSONAL
Revisar los eventos y la ocupación en el Hotel.
Analizar el personal que se necesita para prestar el servicio.
Verificar con el capitán de banquetes las necesidades de personal
Diligenciar el formato para la solicitud de personal en caso de que sea necesario
Destinar la solicitud al Departamento recursos humanos con copia a portería principal.
MONTAJES
Verificar los convenios para tener presente el tipo de montaje que se requiere.
Diligenciar la lista de chequeo para determinar los elementos necesarios para el montaje.
Realizar el montaje y disponer todos los elementos en los espacios determinados.
Inspeccionar que el montaje esté de acuerdo a lo estipulado.
SEGUIMIENTO A PROCESOS DEL ÁREA
Realizar seguimiento a las tareas asignadas al personal a cargo.
Verificar permanentemente el estado de las áreas del servicio para garantizar un óptimo resultado.
REQUISICIÓN DE INSUMOS
Verificar los insumos que se requieren para el servicio.
Realizar la requisición de los insumos según el formato establecido
-Marcar con las tarjetas dobles los productos porcionados: una se adhiere al producto y la otra se ubica en el tablero de existencias. · Ingresar el producto en rotulado en las cavas de congelación. · Verificar periódicamente la temperatura de las cavas. · Garantizar la trazabilidad de todos los productos cárnicos que se encuentren almacenados. · Revisar las tarjetas para garantizar el sistema de rotación PEPS (primero en entrar ?primero en salir). · Retirar de la cava de congelación -con anterioridad- los productos requeridos para convenios, menús, personal y parrilladas para ubicarlos en la cava de refrigeración. · Procesar las diferentes carnes una vez garantizada su descongelación: limpiarlas y porcionarlas según las necesidades. · Garantizar en el porcionamiento el cumplimiento de los estándares establecidos en cuanto al gramaje de las carnes. · Diligenciar el formato de Análisis Cárnicos para garantizar la información frente a consumos, reproceso y desperdicios. · Entregar al cocinero de turno los productos requeridos para el buffet y el menú. · Entregar al auxiliar de cocina los productos requeridos para el personal. · Entregar al encargado de la parrilla los productos requeridos y diligenciar el Control de Carnes Parrilla en lo que respecta al inventario inicial y confrontarlo con el final. · Revisar los requerimientos del mise en place de acuerdo al formato Control Entrega de Carnes que llevan los Cocineros. · Mantener el puesto de trabajo ordenado. · Cumplir con el programa de limpieza y desinfección del área de cocina. · Notificar cualquier riesgo que genere contaminación en el área.
