JEFE DE COCINA
Objetivo del cargo:
Planear, administrar y dirigir integralmente las actividades del proceso productivo de la cocina, garantizando el cumplimiento de los cronogramas de producción, estándares de calidad, variedad del menú, buenas prácticas de manufactura (BPM) y lineamientos nutricionales definidos por la organización, contribuyendo al bienestar, la seguridad alimentaria y la satisfacción de los residentes.
Funciones principales:
Programar, ejecutar, delegar y supervisar los procesos de producción de alimentos conforme a procedimientos y recetas establecidas.
Gestionar la requisición de alimentos a proveedores y asegurar el abastecimiento oportuno.
Realizar inventarios diarios y mensuales de materia prima, insumos y suministros.
Recibir y verificar pedidos de materia prima, garantizando calidad y cumplimiento.
Gestionar pedidos de suministros de servicio y aseo.
Planificar y alistar los recursos necesarios para la producción.
Capacitar, supervisar y evaluar al personal de cocina en sus funciones.
Definir y controlar los procesos de limpieza y desinfección conforme a la normativa vigente.
Elaborar y gestionar los horarios del personal según la operación.
Verificar el adecuado uso y funcionamiento de equipos de cocina, reportando novedades.
Controlar indicadores de mermas, desperdicios y averías.
Validar la calidad de las preparaciones, garantizando estandarización y consistencia en sabores.
Conocimientos requeridos:
Manipulación de alimentos y cumplimiento de BPM.
Manejo y administración de personal.
Programación y supervisión de producción en grandes volúmenes.
Manejo de recetas estándar.
Análisis y gestión de compras.
Control de inventarios, rotación (PEPS) y trazabilidad.
Elaboración de horarios.
Técnicas de producción y cocción en cocina industrial.
Almacenamiento de alimentos.
Conocimientos básicos/intermedios en nutrición.
Requisitos:
Técnico o tecnólogo en gastronomía o áreas afines.
Experiencia mínima de 2 años en cargos similares.
Condiciones:
Salario: $2.400.000 + prestaciones de ley
Horario: Turnos rotativos de domingo a domingo:
6:00 a.m. a 2:30 p.m.
9:00 a.m. a 5:30 p.m.
11:30 a.m. a 8:00 p.m.
Tipo de contrato: Obra o labor
